中華レストラン 竹とんぼ 佐久市八幡(浅科) 地産地消推進登録店 信州3つの星レストラン 米粉ミーセン料理 完全バリアフリーで、誰もがくつろげる優しいお店です。

2014年1月の記事一覧

ふわっとろ〜卵丼
ふわっとろ〜卵丼

本日のまかない!!
‐ふわっとろ〜卵丼‐
ふわっとろ〜の卵にとろける
チーズを入れて濃厚!
甘酢餡掛けでサッパリ召し上がれ

卵3ヶ食べちゃいました
老体に栄養補給 頑張ります…♪7

スモーク信州サーモン
スモーク信州サーモン
スモーク信州サーモン

これから
スモーク信州サーモンを
作ります 県内の信州サーモンの
中でも佐久市場の養殖はレベルが
高いと思っています
良質な素材を使って 美味しい
料理の提供をします
70%の塩水にどぶづけ12時間
スモークが入り易くする為に
数時間天日干し
そしてスモーク3時間

最近スモーカーが増えています
更に良質な物を作りたいと
思いますので
ブログを通して情報提供を
頂ければ有りがたいです

今回のスモーク信州サーモン
かなりレベルは高いと思って
います
この人の為のこの料理って
感じですかネ…♪6

矢島の凍み豆腐
矢島の凍み豆腐

小泉信一さんちの凍み豆腐工房に
お邪魔しました
信一さんの体調 今シーズン
いまいち!!のようで やっと
求める事が出来ました
この凍み豆腐は 自家栽培の
大豆で作った
安心 安全な食材です
信濃食大学の …♪5
‐卯の花焼売 ‐醋辛ミーセンに
使う予定です

ピリッ辛マーボー丼
ピリッ辛マーボー丼

本日のまかない…♪5
‐ピリッ辛マーボー丼‐
佐久市産五郎兵衛米に自家製
ラー油の利いた麻婆豆腐を
たっぷり掛けたマーボー丼!!
自家製ラー油だからピリッ辛で
後味スッキリ後を引く(^.^)


私の名前はティアラです(⌒‐⌒)
お父さんと 散歩から帰った
ところです…♪3

お気に入りのお蕎麦屋さん
お気に入りのお蕎麦屋さん
お気に入りのお蕎麦屋さん
お気に入りのお蕎麦屋さん
お気に入りのお蕎麦屋さん

別所温泉の近くにある
頑固おやじ が拘る 蕎麦屋
み田村に来ました ご夫妻は
竹とんぼのお客様でもあり
どきどき行き来は有ります
私は‐おやじの田舎蕎麦‐を
頂きましたが 相変わらず
気合いの入った美味しい
蕎麦でした
最初は 何も浸けず 次に
塩を浸けて そして蕎麦つゆで
説明の通り 頂きました…♪3
鍋焼うどんも もちろん手打ち
気づかい がここにも!!
天ぷらの衣が とろけない様に
浮かして 一工夫 見習います…♪5

自家製生ハム
自家製生ハム
自家製生ハム

これから生ハムをスモークします
今回も ホエー豚のロースです
40日間低温管理の下で熟成を
して 塩抜き24時間さらに
5日間低温熟成 天日干し後に
6時間スモーク…♪2
私は昭和 55年から生ハムを
作っていますが 減塩にここまで
こだわった生ハムは 希少だと
思います…♪3
この生ハムを召し上がられた
お客様 幸せ…♪5と言っても
過言でわ無いと思います!!

ほぐしベーコンとマッシュポテトのクリームパスタ

本日のまかない…♪3
ほぐしベーコンと
マッシュポテトのクリームパスタ

私が作った越冬用じゃがいもを
マッシュして…♪5 アルデンテと
クリームチーズが絶妙でした(^.^)

御代田の美人妻会
御代田の美人妻会
御代田の美人妻会
御代田の美人妻会
御代田の美人妻会

今日も ! パワー 頂きました!!

何時も元気な御代田の美人妻会
の皆さん
明けましておめでとうございます

パワーの源はどこに有るので
しょうか!?

何と言っても何時も変わらない
笑顔と仕草が好きです(⌒‐⌒)

‐蒸し鶏のパリ2サラダ
‐矢島凍み豆腐クリーム煮
‐米粉入り若鶏の唐揚げ
‐えび卵甘酢餡かけ
‐麻婆春雨お焦げ
‐野沢菜入り炒飯
‐キャラメルムース

佐久平調理師会‐F,M生出演!!
佐久平調理師会‐F,M生出演!!

佐久平調理師会が fm佐久平の
月末17:30からの番組に電話で
生出演する企画を頂き 早速私が
トップバッターで 信濃食大学の
案内をさせて頂く事にしました
今後は佐久平調理師会員のお店
をリレーインタビュー
する予定です…♪2

優希さんへ
優希さんへ
優希さんへ

優希さん…♪2
こんばんは(^.^)
何時もコメントありがとう
ございます

そうです 私がミーセン倶楽部の
母です(⌒‐⌒)
子育て真っ最中って感じ!
子供は現在15人ほどで年内には
30人に増やしたいと思ってます!!
子育ては難しくて 子供が大きく
成らなくて 苦戦してます
良い情報あったら 教えて下さい

優希さん…♪3
先日信濃食大学に興味を持たれた
様ですが 良かったら 参加して
私と信濃食大学体験して
見ませんか♪ヽ(´▽`)/

創作‐皿うどん

本日のまかないは
‐創作‐皿うどんでした…♪

本場 長崎から直送の極細麺

私が作った越冬用の馬鈴薯と
畑に塩を撒いて栽培した塩熟
野菜の白菜を主に 薄白湯で
塩餡かけ

極細麺と塩餡かけの
バランスを考えて 若干薄味仕立

森の住人さんへ
森の住人さんへ

森の住人さん ご来店
ありがとうございました!!

初めて迎えた 佐久の越冬!?
更に厳しさ強よまります
覚悟して下さい(*^^*)

本日の連れ人から 学びました!!

〔目標も予定も 無いから
   生きている事が楽しい〕

初めて耳にする言葉でした!?

私達は日々 慌ただしく生活を
しているので 自分の人生を
見直しする 時を告げられた様な
気がしました


ミーセン倶楽部の仕事
ミーセン倶楽部の仕事

くま笹ミーセン !!
今日も頑張ってます…♪
本日も コース料理の主食に
スープミーセンを ご用意
しました
塩味のスープに 肩挽きと豆苗の
餡かけ 味のアクセントに 梅肉

スルッ〜と完食 !
お客様 大満足の様でした

隠れファンさんへ
隠れファンさんへ

隠れファンさん
何時もコメントありがとう
ございます(*^^*)

板花シェフの講座
素晴らしかったです
豊富な知識と経験 見習います

講座の後で ミーセン倶楽部の
案内も出来て

その後も楽しく充実した1日
でした…♪ありがとうございました

ミーセン倶楽部の仕事
ミーセン倶楽部の仕事

朝日新聞の取材がありました !!
今回は 米粉 …
米粉と言ったら !? ミーセン倶楽部
長野県庁で 県内の活動状況を
聴いたら やっぱり
ミーセン倶楽部がNo-1
と言う事で取材に来たそうです

早速 リャンバンミーセンを
試食をして頂きながら 本題に
入りました

佐久平調理師会の有志で作る
ミーセン倶楽部を説明して

最後に 私達調理師が日常の
仕事で 地域に貢献出来る事を
日々探している話で
結びとしました

試食された リャンバンミーセンは
味噌と胡桃の生ドレッシング !!

私の好みです(☆o☆)
美味しく頂きました…♪

きっと良い記事を書いて
くれるでしょう

掲載日は28日予定だそうです

信州ジビエマイスター養成講座
信州ジビエマイスター養成講座
信州ジビエマイスター養成講座
信州ジビエマイスター養成講座

今日は …♪ 楽しく 充実した
1日でした

信州ジビエマイスター
養成講座に行って来ました

第一回講習編はジビエに
関する衛生面での注意事項を
学び 安全に提供して ジビエの
良さを多くの人に知って頂き
野生と人間の悪循環を もっと
有効に活用出来たら良いなと
思います

ジビエマイスターを取得して
地域と調理師会の為に貢献
して行きます…♪(^.^)



信濃食大学
信濃食大学
信濃食大学
信濃食大学

長野県調理師会佐久平支部の
イベント 信濃食大学が2月14日
中華レストラン竹とんぼ で
開催されます
今回のテーマは !!

*信州サーモンと季節の
   食材を使った創作料理

‐スモーク信州サーモン
         (自家製)
‐卯の花シュウマイ
      (矢島凍み豆腐)
‐信州サーモン チリソース煮
      (蒸しパン添え)
‐米粉入り若鶏の唐揚げ
   (佐久市産五朗兵衛米)
‐茶碗蒸し
(信州サーモンみぞれ餡かけ)
‐凍み豆腐入り 醋辛ミーセン
    (くま笹入り米粉麺)
‐グラス杏仁豆腐

参加費 3000 円

参加者募集しています

佐久平調理師会
    0267‐64‐8576

中華レストラン竹とんぼ
    0267‐51‐5151

送迎付き食事会
送迎付き食事会
送迎付き食事会
送迎付き食事会
送迎付き食事会
送迎付き食事会

1月の送迎付き食事会が本日
予定通り開催されました

*朝 自宅で転倒して負傷
 1名ドタキャン
*車酔いの為 1名様子見

寒空の中24名の参加でした
ご高齢の為に 何時 何が
起きるか 分からないお客様
今後も 細心の注意で携わり
たいと思います (^_^)v

それにしても皆さん元気で
今日も いっぱいパワー !!
頂きました

食欲が有るって 素晴らしい (^.^)
食べ易い サイズ 優しい味付け
気配りは していますが

皆さん …♪
気持ちが良いぐらい 完食

・パリッ‐とろ〜りサラダ
・卯の花シュウマイ
・大海老フライ
・凍み豆腐クリーム煮
・野沢菜チャーハン
・三宝柑シャーベット

次回の送迎付き食事会も
元気にお会い出来る事
楽しみにしてます

まだまだ寒い日続きます
お体ご自愛して下さい(*^^*)

梅干しと銀杏の天ぷら
梅干しと銀杏の天ぷら

梅干しと銀杏の天ぷら

  通称…梅天

私のが ゴルフ場勤務の
昭和55年に 紀州の梅干しを
使って開発した ロングセラー

今は 幻のメニュー !!

本日ご来店のお客様が 突然
思い出したかの様に (^o^;)

梅天が 食べたい …♪

久しぶりに梅天作りました

お客様 大喜び (^_^)v

お店のレギュラーメニューに
復活しようかな !?

あの人に食べて頂きた〜い
逸品って感じですかね :->

天津麺
天津麺

昭和のランチ

ラーメン ライスが
本日のまかない !!

醤油ラーメンに
ふぁ〜とろ の韮卵

半熟卵が スープに溶け込み
中太麺に 良く絡みます…♪

ごちそう様でした(^_^)v

ミーセン倶楽部の仕事
ミーセン倶楽部の仕事

隠れファンさん 久しぶりの
ご来店 ありがとうございます

しかも…♪
超オリジナリティー な
ご注文頂き !!

新たな 創作料理
レパートリーが増えそうです

くま笹ミーセンを使って
サンラー湯麺…

ベストマッチです(⌒‐⌒)

ミーセン倶楽部の仕事に
いつも ご協力頂き
ありがとうございます(*^^*)

大根のフライ
大根のフライ

料理は 何処で どんどん時に
ヒットするか…♪
分から無いです(☆o☆)

縦の物を 横にしたら
どうなる!?

常識外れの発想から 産まれる
創作料理…

ふろふき大根をフライに
してみました!!

ソース焼きそば
ソース焼きそば

本日のまかない

ソース焼きそば ‐上海炒麺
とも言います

私が以前 ゴルフ場 勤務の時
従業員まかないで作った
ソース焼きそばを
間違って お客様の
ゴルフコンペパーティーに
出してしまった!?
馬鹿ウケ…♪

そこから 定番のパーティー
メニューになり 活躍した逸品(^-^)

m‐家の法要
m‐家の法要

m-さんは 私の同級生です
最近 家の催し事の大半は
竹とんほ が承ってます
毎回同じお料理とはいかない
ので 今回は 佐久鯉丸揚げを
お出しする事にしました!!

地産地消や佐久鯉の由来を
説明(^o^;)

お客様 大変感動して下さい
ました …♪

影膳も七年忌と言う事で
少し にぎやかに作りました

結果は
とても美味しかった
ありがとうと言って
お帰りに成りました

何時もありがとう
ございます(*^^*)

昭和のランチ
昭和のランチ

本日のまかない

醤油ラーメンと
 野沢菜入り半チャーハン

昭和時代のランチと 言ったら
国民食とも言われる
醤油ラーメンと半チャーハン

煮干と昆布だしが効いた
昔ながらの 中華そば

あっさり 物足りなさそう!?
でも…♪ また食べたくなる味

今なら リピーターって
感じですか(^-^)

隠れファンさんへ
隠れファンさんへ
隠れファンさんへ

隠れファンさん 今晩は

taketonbo. 上空に UFO
現れました!?

昨日は遅くまでお疲れ様
でした(o^・^o)

食べ無い…飲まないで
power 出ましたか…♪

大好物 頂きありがとう
ございました

家内も宜しく言ってました

01‐14 18:00 ok

メニュー表示に係わる研修会
メニュー表示に係わる研修会

消費者庁 主催で
景品表示法
信頼されるメニュー表示
など 最近ホテルや飲食店に
多い 仮装 誤表示に関する
講習会が 16日に佐久地方事務所
5F講堂で開催されました
約80名の参加 現実に基づいた
基本知識を 改めて習得して
今後の営業に 役立て行きたいと
思います

新年‐食事会
新年‐食事会
新年‐食事会
新年‐食事会
新年‐食事会
新年‐食事会

Chinese‐restaurant
  taketonbo.

新年の食事会を
居酒屋 村さ来で お世話に
成りました…♪

今回は 店長のご配慮で
鉄っちり鍋を中心に
頂きました

くま笹ミーセンを使った
お料理や 地産地消で
美味しく 楽しく 愛を
頂きました

スタッフの皆さん
遅くまでお疲れ様でした
今年も一年 元気で 愛情の
こもった お仕事宜しく
お願いします

ふろふき大根
ふろふき大根

本日のまかない

*ふろふき大根

私が 作った越冬大根で
味噌は 甜麺醤を使います
挽き肉は パーツ指定で
国産豚の肩ロース

‐挽き肉 されど 挽き肉
 
 舌感と噛み締め感
 冷めたい料理には肩挽きが
 おすすめ…♪

柚子胡椒
柚子胡椒

森の住人さんに 頂いた
柚子胡椒を 焼き鳥(葱間)に
付けて 頂く事にしました!!

柚子の香りと辛味が 鶏もも肉と
ベストマッチ 後味も爽やか
ごちそうさまでした…♪

生そばパスタ

 本日のまかない

・生そばパスタ

野沢菜漬けの千切りと
蒸し鶏の千切りを
トッピング
信州の味噌と胡桃を使った
生ドレッシング

旬の食材と地産地消で
地域に貢献(^_^)v

小さい足跡み…♪つけた

野良の為にも
早く春が来るといいですね!!

人間は自然界で一本の葦より
か弱い 生き物です

人間以外の生き物は 甘えを
知らず 厳しい環境の下で
精一杯生きています

越冬野菜
越冬野菜
越冬野菜

私が 作った 越冬用大根です
畑に預けて 凍結を防げば
3月中旬まで品質OK

  ヒットメニューに
*ホタテ貝と大根のサラダが
有ります

大根は妻よりやや太めに糸切り
〔ドレッシングに負けない為〕

ホタテ貝は軽く霜降り して
塩水にて冷却の一工夫!!

自家製醤油ベースの
ドレッシングと
自家製マヨネーズタイプの
ダブルドレッシングを 使います

どうしてダブル!?

それぞれ素材の特徴を生かし
食べ易く する為です(☆o☆)

ホタテ貝と大根のサラダは
私が独立と 同時に開発した
15年のベストセラーです

オードブル
オードブル

立科町消防団の出初め式が
本日行われて ご苦労呼びの
オードブルをオーダー頂き
ました とかくオードブルは
*早い者勝ち の様で後からの
人には 料理が行き渡らない
事が多い
平等に料理を召し上がって
頂く為に 一品ずつ分けて
盛り付けしてます

・大海老フライ

・SPF ソースひれかつ

・酢豚

・小海老のチリソース

本日のまかない
本日のまかない

本日のまかない
・クリームチーズ‐パスタ
無糖練乳に思い出のチーズを
加え レタスの外皮とベーコンの
みじん切りをトッピング
バター 小麦粉は使わず!!
あっさり ヘルシー(^o^)

家常豆腐湯麺
家常豆腐湯麺

本日のまかない

・家常豆腐湯麺

自家製の厚揚げと豚バラ
野菜の餡掛け つゆ麺

豆板醤を利かせた ピリ辛と
自家製厚揚げが ベストマッチ

麺硬で喉ごしスッキリ!!
次回は 激辛サンラータン麺に
挑戦したいと思います(^o^;)

dreamさんへ
dreamさんへ

dreamさん
こんにちは(^-^)
何時も 優しいコメント
ありがとうございます

中華料理の定番メニュー
鶏の唐揚げは
片栗粉と小麦粉を使いますが

小麦粉の代わりに *米粉を
使う事で お弁当の 一品が
かなりレベルアップします

ママのイメージもかなり
アップすると思います

是非一度お試し下さい(*^^*)

ミーセン倶楽部の仕事
ミーセン倶楽部の仕事
ミーセン倶楽部の仕事

1月10日 発刊の 佐久市民新聞
〔1325号〕米の消費拡大問題に
取り組む 佐久平調理師会 有志で
作る料理のプロ集団
ミーセン倶楽部が 掲載
されました ミーセン倶楽部の
活動や今後の展望などを
詳しく記事にして頂きました

米粉入り若鶏唐揚げ丼
米粉入り若鶏唐揚げ丼

本日のまかないは…♪
☆米粉入り若鶏の唐揚げ丼

私は 今後栄養士と調理師が
コラボレーションして新たな
展開を試みる打ち合わせ会議で
数時間後に まかないを食す
ことに成りましたが
時間がっても米粉入り 
なので ふっくら 美味しく
頂きました

慣れない長時間の会議で
少し腰に違和感があります^_^;

優希さんへ

優希さん…
コメントありがとうございます

肉と白飯の食感が同じって!?
有るんですよ!!

SPF豚の肉質は ハイレベルです
専用オリジナル の パン粉で
良質なオイル 温度管理にて
フライすれば ひれかつが白飯と
ほぼ同じくらい 柔らかくなると
言う話…です

森の住人さんへ

森の住人さん ご来店
ありがとうございました

豚バラ胡瓜の甘辛ソース
辛味を食したくなる気持ち
分かります

移住して 初体験の佐久の冬
南部町と比べたら 極寒だと
思います

☆ムリはなさらず…♪

本日のまかない

本日のまかない

‐ソースひれかつ丼

青森県三沢から取り寄せた
SPF豚

〔SPF・無菌室に近い状態の
 処で 飼育 管理された
      無菌豚のこと〕

*素材の違いはあっても
 肉と白飯が同じ食感に
 なる様に心掛けています

 味付けのソースは
 フルーティ仕上げで
 あと味スッキリ!!
 

隠れファンさんへ
隠れファンさんへ

隠れファンさん 今晩は…♪
何時も 心温まる エール
ありがとうございます

次世代の人や
応援して頂く人の為にも
愛情込めた 料理の開発 に
努力して行きたいと思います

本日のまかない
本日のまかない
本日のまかない
本日のまかない
本日のまかない

本日のまかない

‐懐かし昭和の
    ナポリタン

最近ナポリタンがブームに
なっています 県内でも
松本では ご当地グルメで
‐林檎ナポリタン

ナポリタン博覧会があったり
何処に行っても 話題が出ます

私が思うのに!!
ナポリタン サンドイッチは
洋風国民食だった様な気が
します

最初の販売は
ホテル 高級レストラン
時代の流れで 喫茶店に
変わり 今ではコンビニの
定番商品 常に身近に感じ
ブームになっているのかな!?

私達調理師は
ナポリタンやサンドイッチの
様なベストセラー
未来に連ながる料理の開発も
大きな仕事だと思います

佐久平調理師会
ミーセン倶楽部では
くま笹ミーセンを開発して
米粉のパスタとして推奨
しています

他にも イタリアのセモリナ粉
信州のそば粉で 生麺を打った
生そばパスタも有ります

くま笹ミーセンの
取り扱い店の募集をしています

しらかばさんへ

しらかばさん こんにちは!
taketonbo.の スープを
ご存じなんですね!!

このイルミネーション
分かりますか!?

仕事の一工夫 分かって頂け
ましたか…♪

料理も人生と同じで一工夫!?
辛い事も楽しくなるんですよね

本日のまかない
本日のまかない
 

本日のまかない

・野沢菜入り担々麺 

芝麻醤に自家製ラー油を
練り込んで調理するので
見た目は 普通の白胡麻
スープ ラー油の存在感が
無いので スープを飲んでも
喉ごし スッキリ
なのに ピリ辛
辛味が苦手な人でも
これなら OK

担々麺の写真ごめんなさい
食べ終わってから気が付き
ました!?

益子の陶芸作家
若林健吾のステキな
思い出の鎬カップでゆっくり
お茶 いいですね…♪

仕事初めて
仕事初めて
 

仕事初めに ! 最高の天気
雲ひとつ無い ぴーかん

オープニングのお客様は
昨年と同じ お客様でした

こちらの ご家族は昨年
三世代が年女〔12‐36‐72歳〕

珍しく 縁起が良いと頑張って
見ましたが 不況のハードルは
高かったようです…!!

本日のまかない

本日の まかない は…

生そばパスタ
  納豆ドレッシング

イタリアのセモリナ粉と
信州のそば粉で 生麺を打ち
下味を天然 焼き塩でつけ
自家栽培の大根おろしと
納豆の和風ドレッシングで
食して頂きました

納豆の粘土感が パスタに
絡み ベストマッチ♪でした

初詣
初詣
初詣
初詣

信州の鎌倉 と 呼ばれる
別所温泉の北向観音に初詣
行って来ました 時間帯と
タイミングが良くて 並ぶ事
30分 ラッキーでした!

お願いする事沢山 全て
叶えて欲しいと思って参拝

帰りに 研修を兼ね 友人が
経営する中華料理店で
夕食を食べて来ました

dreamさんへ

dreamさん
オッチョコチョイ大丈夫です
よくある話…

dreamさんの自慢の彼氏
早く合わせて下さい
もし 私に 似ていたら
ビックリですね♪

お二人の為に特別な
お料理 と 幸せな時間を
提供させて頂きます!!

ご来店お待ちしてます

春‐一番
春‐一番
春‐一番


‐ A HAPPY NEW YEAR

  chinese‐restaurant
    taketonbo.


私の住む処では 必ずと言って
良いぐらい 元旦に‐春一番が
吹き!!

私の大好きな晩秋に残った
枯れ葉を 吹き飛ばします

2014もミーセン倶楽部の仕事
佐久鯉の普及 地産地消に力を
入れたいと思っています

与えられた環境 常にMAX
さまざまな 企画を計画して
楽しい 愛のある
一年にして行きたいと思います


dreamさんへ
dreamさんへ

dreamさん
明けましておめでとう
ございます

どきっ…ですね
好きな人って どんな人ですか
dreamさんの 恋人
是非 御目にかかりたいです

きっと ステキな人ですよね

私の心こめた 料理
お二人に食して頂きたいです