中華レストラン 竹とんぼ 佐久市八幡(浅科) 地産地消推進登録店 信州3つの星レストラン 米粉ミーセン料理 完全バリアフリーで、誰もがくつろげる優しいお店です。

2014年3月の記事一覧

背骨湯麺
背骨湯麺

本日のまかない

背骨湯麺

本来は骨付き豚ロースを
使いますが
今回は豚バラスライスを
使ってトッピング…♪

背骨の味付けは ほぼ唐揚げに
カレー粉を入れてokです

スープにカレー粉入りの衣が
溶け込み 中細 麺硬に
相性ぴったり…♪♪♪

汗をかきながら無言でパク 2〃

鯖缶と塩ゆでキャベツのあんかけパスタ
鯖缶と塩ゆでキャベツのあんかけパスタ

本日のまかない

鯖缶と塩ゆでキャベツの
      あんかけパスタ

アルデンテと塩ゆでキャベツに
鯖缶 越冬野菜の大根おろしを
のせ 塩あんかけで
アッサリ濃くを出す

塩ゆでキャベツの
しゃきしゃき感と塩あんかけが
絶妙 ご馳走さまでした…♪♪♪

甲殻アレルギー
甲殻アレルギー

本日のお客様 !! 甲殻アレルギー

子どものアレルギーを
お母さん 忘れていたらしい

料理が仕上がる寸前に
エビ カニ アレルギーって(^.^)

瞬時の対応で…♪♪
エビの料理を 烏鰈に替えて…♪♪

お客様大喜び…♪♪

仕事の達成感最高〓〓〓

信州サーモン
信州サーモン

本日の長野県関係者の
宴会 大好評でした…♪

送迎 送りの運転は 私が〃
お客様の生の声を聴ける
いい時です

結構good*な話してました…♪
スモーク信州サーモンは
塩漬けの時間と
スモークにかなり 気を使い

茶碗蒸し
信州サーモン霙あんかけの
使い方も好評

ありがとうございました

信州サーモン
信州サーモン

最高のスモーク信州サーモンが
出来ました…♪♪♪

信州サーモン
信州サーモン
信州サーモン

28日に長野県関係者の
送別会が有ります
ここは一番 信州が産んだ
信州サーモンを〃

信濃食大学…♪
でも案内をした
信州サーモンのスモークと
手くずを使った
茶碗蒸し 霙あんかけを
お披露目しようと思っています
期待の逸品お楽しみに…♪♪♪

☆健康応援レストラン
☆健康応援レストラン
☆健康応援レストラン
☆健康応援レストラン

お待たせしました
いよいよスタートします

☆健康応援レストラン

カロリー摂取が気になる方〃

カロリー摂取に制限が有る人〃

全種類のメニューにカロリー
表示が有り ご自身で選んで
楽しむことが出来ます

お店からの提案メニューで
定食もご用意出来ます

   美味しい…♪
     楽しい…♪
       安心…♪

*676kcal
‐サラダ
‐佐久鯉唐揚げ甘酢あんかけ
‐生湯葉と
 塩ゆでキャベツの玉子とじ
‐ごはん 漬物
‐デザート ウーロン茶
       ¥1400税別

*660kcal
‐サラダ
‐信州サーモンチリソース煮
‐蒸鶏と野菜のお粥
‐デザート
       ¥1300税別

*645kcal
‐サラダ
‐生そばパスタ
   or
 くま笹ミーセン
‐米粉入り若鶏の唐揚げ2ヶ
‐デザート
       ¥1200税別

4月上旬からスタート予定です

 

激辛〃むしり坦々
激辛〃むしり坦々

本日のまかない

激辛〃むしり坦々

昨日のピリ辛むしり丼に
続いて シリーズ 2…♪♪

同じくむしり和えを 坦々麺に
トッピング
更に豆板醤で激辛〃
汗をかきながら 一人で
食しスッキリ…♪♪
ご馳走さまでした

ピリ辛〃むしり丼
ピリ辛〃むしり丼

本日のまかない…♪

ピリ辛〃むしり丼

若鶏丸揚げの むしりと
自家栽培の長ネギ ザーサイ
豆苗を豆板醤で和え
焼き塩を使った 山椒塩で味付け

白飯にも山椒塩で味付け
生野菜とトッピング

あっさりピリ辛〃で
美味しく頂きました…♪♪♪

ミーセン倶楽部の仕事
ミーセン倶楽部の仕事

今日も頑張ってます〃
熊笹ミーセン…♪
日中は暖かいので
コース料理の主食を
冷たい リャンバンミーセンに
替えて見ました

熊笹ミーセン誕生の秘話で
お客様との触れ合いを大切に♪
安心安全な楽しい食事を提供し
て行きたいと思っています

オードブル〃ホームパーティー
オードブル〃ホームパーティー

子供の卒業祝いを
ホームパーティーで…♪

ティクアウトで出来る
ホームパーティー…♪♪

本日のお客様は
‐プロがお助けします
   ホームパーティー‐の
パンフレットから ご注文頂き
ました
オーダーはオードブルと
エビ入り焼売 共にパンフレット
の写真から

新企画の宣伝効果あり…♪♪♪

ピリ辛親子丼〃
ピリ辛親子丼〃

本日のまかない

〃ピリ辛親子丼〃

久しぶりのピリ辛…♪♪
一工夫した鶏正肉は
軟らかいけど腰あり…♪
朝取り卵に復興支援の生
ワカメで香り良し…♪
ピリ辛が食欲誘う…♪
ご馳走さまでした





どんぐりの木

先日 佐久鯉薄造りを
召し上がられた お客様が
再来店され 鯉薄造りを高く評価
して頂いた時に 薪ストーブの
談義になり …♪
結果 どんぐりの木を4t車に一台
頂く事に成りました…♪♪♪

楽しみながら薪にしたいと
思います

甘利さんありがとうございました

送迎付き食事会
送迎付き食事会
送迎付き食事会
送迎付き食事会
送迎付き食事会

3月の送迎付き食事会が本日
予定通り開催されました
春が見えたせいなのか大盛況で
参加者は29名でした

御代田の土屋さんが
アコーディオンとコカリナで
懐かしい曲を披露して
くれました
皆さん楽しそうに合唱…♪
とても和やかで
良い雰囲気でした

この企画に初めて直面した
スタッフもビックリ

〃良い事やって
    いるんですねって…♪

この空気を直感出来る優しい
心の持ち主で良かったなと
思いました

土屋さんお疲れ様でした
次回も縁があったら宜しく
お願いします

参加者の皆さん来月も元気で
合える事楽しみにしてます
まだまだ寒い日続きます
お身体ご自愛下さい

‐カリカリぽてとのサラダ
‐小籠包
‐佐久鯉唐揚げ甘酢あんかけ
‐麻婆豆腐
‐長崎風皿うどん
‐三宝柑シャーベット

カウントダウン
カウントダウン

自慢のもみじ …♪♪
今年も無事 葉が開きそう

薪ストーブの暖が影響で
例年は3月20日頃万葉になる
のですが 紅葉時まで体力が
持たないので
今年は約1ヶ月遅れで万葉
させたいと思います…♪♪♪

塩ラーメン
塩ラーメン
塩ラーメン

本日のまかない

〃塩野菜ラーメン〃

野菜たっぷり…♪
愛情たっぷり…♪

たっぷりの野菜は半生
味は天然 焼き塩でマイルド
中太麺は麺硬
お好みで コーン バター

美味しく頂きました

福寿草と出会って4日目
ほぼ満開です
寒いとは言っても
もう春でした…♪(^-^)

アフリカ餃子丼
アフリカ餃子丼

本日のまかない

〃アフリカ餃子丼〃

私が20代の時
アフリカ ニジェール共和国に
出稼ぎの話しが有った時
研修時で見た料理です…♪

結果は出国断念 !!

春巻きの皮を使って中に
卵と野菜あんかけで揚げ
チリソースあんでいただきます

現地の人は本当に食べている
のでしょうか?

福寿草と出会って3日目
少し花びら開いて来ました…♪

野沢菜入り天津麺
野沢菜入り天津麺
野沢菜入り天津麺

本日のまかない…♪

〃野沢菜入り天津麺〃

信州野沢菜も3月半ばになると
古漬の香りが強くなり 色の変化も
悪化 後は塩抜きをして煮付けが
信州スタイル!

野沢菜と卵を合わせて 天津麺 !!
醤油ラーメンに 野沢菜の 香り
酸味が卵と良く絡みベストマッチ

福寿草と出会って 2日目…♪
あまり変化は見られません♪♪♪

春を告げる花
春を告げる花

記録的な大雪も場所によっては
地肌が現れて 〃
春を告げる花 福寿草もようやく

パワーを見せ …♪♪♪
力強く立っています

今日の雨が春の訪れを
加速させた様に思えます

黄身返し
黄身返し
黄身返し
黄身返し

卵の黄身返し…♪

佐久平調理師会支部長
竹重雅太郎が講師で
知る人が少ない黄身返しを
披露してくれました
受講者は15名
初めての経験〃
目を輝かせての挑戦〃
久しぶりの新鮮味
感じました♪♪♪

竹重先生ありがとう
      ございました

オードブル
オードブル
オードブル
オードブル
オードブル
オードブル
オードブル
オードブル
オードブル
オードブル

  ☆新企画のお知らせ〃

プロがお助けします
      ホームパーティ

私達調理師が日常の仕事で
地域社会に貢献出来る事を!!

先日も米寿のお祝いで主役の
お婆ちゃんが外食 NG
当店の料理をティクアウト
オードブルでホームパーティを
されて大満足だったそうです

店内をバリアフリースタイルに
整えさまざまなニーズの対応を
させて頂いて居ますが

ご来店出来ない事情がある時
などの為に
ティクアウト用オードブルで
‐ホームパーティ
‐各種会合
‐お弁当
‐他

プロがお助けします…♪♪

*ご予算 用途に応じて
お気軽にご相談下さい

未来のサラダ
未来のサラダ

   鯉ずくし…♪

佐久鯉を使った未来のサラダ!!
‐身はカルパッチョ
‐皮は湯引き
‐鱗は唐揚げ
佐久鯉のフルコースがサラダで
デビュー…♪♪♪

未来のサラダ
未来のサラダ

   鯉ずくし…♪

佐久鯉を使った未来のサラダ!!
‐身はカルパッチョ
‐皮は湯引き
‐鱗は唐揚げ
佐久鯉のフルコースがサラダで
デビュー…♪♪♪

野沢菜と焼き海苔の醤油ラーメン
野沢菜と焼き海苔の醤油ラーメン

本日のまかない…♪

〃野沢菜と焼き海苔の
      醤油ラーメン〃

そろそろ野沢菜も味に変化が
出てきました

豚挽きと野沢菜 豆苗の油炒めの
トッピングに焼き海苔が
ベストマッチ

最後はやっぱり 豆板醤と酢を
落として完食…♪♪

original 佐久鯉薄造り
original 佐久鯉薄造り

小諸市の有名居酒屋のお客様と
オーナーがご来店くださり
ご予約頂いた佐久鯉薄造りを
お出ししました

剥き包丁で皮と鱗の間にある幕で
鱗を連ね 唐揚げ
皮は身からはがし 湯引き
たま酒で下処理をした身は薄造り

自家製ポン酢に紅葉おろし 分葱を
落として 先に唐揚げ 薄造りの
順番で食して頂く案内をしました

鯉薄造りは 初めてのお客様が多く
感動して頂きました…♪♪♪

ふわ2親子丼
ふわ2親子丼

本日のまかない

〃ふわ2親子丼〃

新玉ねぎを使ってふわ2の
親子丼…♪

ちゃたまやさんちの 朝取り卵と
新玉ねぎの甘味と食感が跡を引く

一味とうがらしでピリッ辛 …♪
美味しく頂きました

醋辛湯麺
醋辛湯麺
醋辛湯麺

本日のまかない…♪

 〃醋辛湯麺〃

ピリッ辛 喉こしスッキリ
とろ身スープに ふわとろ卵

かき卵に水とき片栗粉を少し
入れてとろ身スープに放して〓
  …♪…♪…♪

御代田‐美人妻会
御代田‐美人妻会
御代田‐美人妻会
御代田‐美人妻会
御代田‐美人妻会

今日も 元気です 美人妻会
相変わらずのパワー〃

今月も元気にお会い出来て
嬉しいです

本日の料理も 食べ易すくカット
したり工夫を凝らして
提供させて頂きました…♪

‐自家製生ハムロールサラダ
‐鶏肉と野菜のチリソース
‐青椒肉糸
‐ホタテ とレタスの塩炒め
‐凍み豆腐サンラータン
‐鹿肉と野沢菜の餡掛け
       チャーハン
‐ソフトクリーム
    キャラメルムース添え

メンバーの土屋さん
3月18日の送迎付き食事会で
アコーディオンとコカリナの
演奏をして下さると言う事で
宜しくお願いします…♪

釜あげ
釜あげ

小泉信一さんちの…♪
凍み豆腐工房釜あげ !!

ご苦労呼びの食事会を
頂きました
寒い真冬のお仕事
お疲れ様でした

‐自家製生ハムロール
      米粉パン添え
‐卯の花シュウマイ
‐石焼きステーキ
‐大えびフライ
‐茶碗蒸し
   ホタテ胡瓜の霙餡掛け
‐麻婆春雨
‐鹿肉と野沢菜のチャーハン
‐杏仁豆腐 ブルーベリーソース

早速ジビエマイスターの仕事…♪♪
〃鹿肉粕漬柔らかロースト〃と
野沢菜のチャーハン
大好評でした (^-^)…♪♪♪

信州ジビエマイスター
信州ジビエマイスター
信州ジビエマイスター
信州ジビエマイスター
信州ジビエマイスター
信州ジビエマイスター

信州ジビエマイスター養成講座
第二が本日終了し
20数名の 〃 ジビエマイスター
が誕生しました

それぞれの 工夫された作品を
拝見させて頂き !!

おいしい信州の力強さを感じ
私達ジビエマイスターの責任を
重く受けるところです…♪

やがては長野県が一丸となり
信州ご当地グルメとして
活躍出来たら楽しいなと
思いました…♪♪♪

ホームパーティ
ホームパーティ

プロがお助けします…♪
    ホームパーティ 〃

米寿のお祝いに
主役のお婆ちゃん が外食出来無い
ので ティクアウト

オードフルの他に
‐春巻‐ニラレバー‐かに玉
‐鶏肉と季節野菜の炒めもの
‐若鶏唐揚げ アレルギー対応

豪華なホームパーティが出来た
と思います (^-^)

おめでとうございました
何時までも元気で居てください

信州ジビエマイスター
信州ジビエマイスター

信州ジビエマイスター !!
養成講座 第二が3月3日に開催

私は 信州が漬物宝庫で有り
何処にでも実在する
抜け粕を リサイクル出来たらと
思い

‐鹿肉粕漬柔らかロースト…♪
を提案しました

鹿肉中心部の温度に こだわり
ピンク色に仕上げています

アレンジ色々出来たら
楽しいかと思い…♪♪