中華レストラン 竹とんぼ 佐久市八幡(浅科) 地産地消推進登録店 信州3つの星レストラン 米粉ミーセン料理 完全バリアフリーで、誰もがくつろげる優しいお店です。

2014年5月の記事一覧

たっぷり野菜を食べましょう
たっぷり野菜を食べましょう

本日のまかないは

たっぷり野菜の長崎皿うどん

長崎県から直送の蒸し麺を
パリッと揚げて !!

たっぷり野菜の塩餡掛け

熱2の餡掛けとパリッと麺が
グゥーでした…♪ ( ̄∇ ̄*)ゞ

今日も元気に畑仕事
今日も元気に畑仕事
今日も元気に畑仕事
今日も元気に畑仕事
今日も元気に畑仕事

おばあちゃん !!今日も元気に
畑仕事…♪

私の母親は89才に成ります
今シーズンは まだ乗って
いませんが !?
昨年までは 自転車〓で
畑に出勤

まだ2元気です 畑仕事は
別人の様に畑を飛び回ってます

相変わらず独説で農業指導
恐れ入ります ( ̄∇ ̄*)ゞ

先日 畑に雷来 危険だから
早く帰ろうって言ったら !?
空の様子を見ればまだ 大丈夫

いくら永年の経験でも
先の短い人は思いきった事
言います

危険とは思いながら
少し付き合いました

おばあちゃん 暑い日中の
農作業慎んでください

収穫が楽しみ
早く新物 食べて頂きたいです

ふわ〃とろ〃天津丼
ふわ〃とろ〃天津丼

本日のまかない

チーズ入りふわとろ天津丼

半熟玉子にチーズが溶け込み
五朗兵衛米に 載っけ

上から自家製甘酢餡掛け…♪

バランスO.K.な !!
美味しい丼でした…♪♪

田植え
田植え
田植え
田植え
田植え

冬季間は 矢島の凍み豆腐造り

稲作シーズンは
田植え 収穫と大忙し〃

趣味は写真 腕前はプロ級の

スーパーじいちゃん …♪
小泉信一さんです

同級会
同級会
同級会
同級会
同級会

東京と佐久で住む人が
混合で同級会を開催 !!

久しぶりの再会で盛り上がる
思い出話…♪

年齢は推測で 77・8才
酒は飲む 声は大きい
良く話す 健康の秘訣

従来の佐久鯉と変わった
食べ方を御披露目

海無し県でも鉄刺の様に
楽しめる佐久鯉薄造り


鱗煎餅 皮の湯びき そして
鯉の旨味を引き出す為に
した処理された身
どれをとっても大好評…♪

本来鯉は小骨が食す邪魔になり
鯉離れする原因にも有ります

今回の
佐久鯉唐揚げ甘酢餡掛けは
骨切をして 下処理…♪

まるで 海の魚を食べて
いるかの様に思えます

忘れかけた地産地消
新たな商品開発で再デビュー

FMさくだいら出演‐予告
FMさくだいら出演‐予告
FMさくだいら出演‐予告

FMさくだいら5月26日放送の

おつかれさんでGo!!あした

生放送

17:30頃

長野県健康福祉課の赤塩さんと
佐久平調理師会を代表して私が
出演します(~▽~@)♪♪♪

今回は 長野県が取り組む
健康長寿に関わる 食の応援店


個人店では珍しい…♪♪♪
全品カロリー表示の話題等です

焼き餃子
焼き餃子

今日は 焼き餃子を
仕込みました

野菜の存在感〃肉の存在感〃
全体のジュウシー感〃

工夫を凝らして作りますが
お客様に提供する前に
必ず 工夫の結果を
確認…♪試食…♪

今日も食べちゃいました…♪
ごめんなさい!!

信州食の応援店
信州食の応援店
信州食の応援店
信州食の応援店

信州食の応援店

長野県が健康長寿に取り組む
企画 事業に協力しています

*信州3つの星レストラン

*おいしい信州風土取扱店

*信州ジビエマイスター

*食べ残しを減らそう協力店

*おいしい空気認定店

*全品カロリー表示
健康応援レストラン

これからも私たち
佐久平調理師会が日々の
仕事で社会貢献出来る事を
探しています…♪♪♪

送迎付き‐食事会
送迎付き‐食事会
送迎付き‐食事会
送迎付き‐食事会
送迎付き‐食事会
送迎付き‐食事会

本日送迎付き食事会が
予定通り開催されました

参加者は22名
今日も皆さん元気で
熟女パワー頂きました…♪

アコーディオン奏者の
土屋さんの都合が付かず!?
今回は皆さん 寂しそうでした
また都合付く時は
宜しくとの事でした…♪

‐自家製砂肝ハムのサラダ
米粉パン添え
‐胡麻団子
‐大海老のチリソース
花巻き添え
‐新たま葱と豚肉の
細きり炒め
‐五朗兵衛米の白粥
薬味 梅干し 奈良漬
‐キャラメルムース

前回好評につき今回も
主食は五朗兵衛米白粥でした

来月も元気な姿で
お会い出来る事
楽しみにしてます

取れたて‐チンゲン菜
取れたて‐チンゲン菜
取れたて‐チンゲン菜
取れたて‐チンゲン菜

朝取りチンゲン菜をご来店の
お客様に頂きました

大切なお客様と一緒だったので
早速 料理にしてお出しする事に
しました

チンゲン菜は 味が付き難いので
サッとボイルして
ちぎり豆腐と豚挽きで炒め提供

同行されたお客様も
チンゲン菜の生産者とか!

こんな食べ方初めて〃 大好評

調子に乗って
まかない もチンゲン菜

卵丼にチンゲン菜の塩餡掛け

取れたて若葉で 甘味も香りも

チンゲン菜は長期間
生産出来るが 今が虫も付かず
最高だそうです
美味しく頂きました…♪


‐お‐も‐て‐な‐し〃
‐お‐も‐て‐な‐し〃
‐お‐も‐て‐な‐し〃

おもてなしを するお客様の
気持ちになって…♪

本日ご来店の Tさん
大切なお客様を接待 遠方は
四国から お嬢様の彼氏と
そのお母さんが初顔合わせ

そんな大切な宴席に
taketonboをご利用頂き
ありがとうございました

お料理の説明をしながら
お施主さんの おもてなしの
気持ちを さりげなく相手に
伝える事も 私たちプロの仕事!!

今回の場合は T夫人が
インターネットでtaketonbo.
コレクションからおもてなしの
心を込めてセレクトした逸品の
話を添えました

見事 お客様の ハートをゲット
大満足と感激の意を表して
頂きました

お施主さんの
ハラハラ〃ドキドキの宴席を
お手伝い出来た事
チョピリ仕事の達成感アップ〃
でした…♪

.

梅澤さんへ
梅澤さんへ
梅澤さんへ
梅澤さんへ

梅澤さん先日は
調理師会 総会お疲れ様でした

完璧な総会資料の作成
ありがとうございます

今回は年間事業計画の
詳細を添付
作成にはかなりご努力されたと
思います
これを期に佐久平調理師会の
新たな飛躍期待出来るかと
信じています…♪


これからも佐久平調理師会を
支えて下さい…♪

私たち調理師会員も会の
存続 発展の為に努力します

森の住人さんへ
森の住人さんへ
森の住人さんへ

森の住人さん 何時も
ブログチェックありがとう
ございます

薪はまだ 手付かずです 〃

手くず とは !?

料理の世界に出てくる言葉です

使用目的と異なる形になった
食材の事

別の料理に使ったり
再利用したり

形は違っても無駄にならない
食材

エコって事ですかネ…♪

御代田*美人妻会
御代田*美人妻会
御代田*美人妻会
御代田*美人妻会

本日は御代田美人妻会の月例

お姉さんの体調イマイチ
80年以上使って来た身体です
時々修理をしながら
長く使って下さい (^-^) (笑)

来月ご来店される時は
飛びっきり元気な姿を
見せて下さい…♪

野菜を沢山食べましょう〃

‐生野菜と蒸し鶏の
胡麻ソース
‐炒和菜
‐新玉葱と白身魚
甘酢餡掛け
‐塩茹でキャベツの
生ゆば卵とじ
‐石焼きステーキ
‐レタス入り蟹チャーハン
‐ソフトクリーム
ブラウニー添え

来月も元気でお会い出来る事
楽しみにしてます…♪

佐久平調理師会
佐久平調理師会
佐久平調理師会
佐久平調理師会
佐久平調理師会
佐久平調理師会
佐久平調理師会

昨日 長野県調理師会
佐久平支部の通常総会が
開催されました

的確に整理された総会資料に
基づき…♪

速やかに進行され無事終了
しました

県調理師会長に挨拶を頂く中で
佐久平調理師会がこの先
取り組もうとしている事業に
高い評価と指示を頂きました

長野県が取り組む健康長寿に
関わる 一般飲食店向け事業

‐信州3つの星レストラン
‐信州食の応援店

登録店の推進

*地産地消で産声を上げた…♪

‐ミーセン倶楽部

くま笹ミーセンの販売商品開発
料理講習会など企画の強化

我々調理師が調理の仕事以外で
日々社会貢献出来る事を
これからも探して見たいと
思います…♪♪♪

ヘルシー‐涼拌麺
ヘルシー‐涼拌麺

本日のまかない

ヘルシー‐涼拌麺 !!

涼拌 とは〃

冷たい物を合わせる仕方
主に 前菜 や サラダに
使われます

今回は 新玉葱 春キャベツ
ピーマン ベーコン 中華麺を
天然焼き塩で下味

トッピングに大根おろし
醤油ベースとマヨネーズタイプ
の自家製 Wドレッシング

とってもヘルシーでした…♪♪

料理は〃美
料理は〃美
料理は〃美

本日FMラジオ局の
パーソナリティーと
打ち合わせ中大変勉強に
なりました

料理は〃美

だから美味しいと書く
‐見た目の美しさ
‐環境の美しさ
‐対応の美しさ
‐味の美しさ
等すべてが整って
美味しい が成り立つ話をされ
感動でした

改めて料理を見る角度が
変わりそうです…♪♪♪

山菜の王様‐こしあぶら
山菜の王様‐こしあぶら

本日ご来店の常連さんに
山菜の王様 こしあぶらを
頂きました

お礼に 天ぷらをお出し
したら…♪

10数年 こしあぶらを採取して
いるが 改めて素材の良さを
感じたそうです

山菜の天ぷらはデリケートです
それぞれの素材を見極め
素材にあった 天粉 油の温度
などを注意する事で

香り 食感 旨味など一層
楽しむ事が出来るかと
思います…♪♪♪

梅干と銀杏の天ぷら
梅干と銀杏の天ぷら

お任せ おつまみのオーダーが
入りました

ビールのおつまみだったので
梅干と銀杏の天ぷらを
久しぶりにお出ししました

スタッフに 美味しいと
お客様言ってくださった
そうです

長年温めてきた料理なので
今後はレギュラーメニューに
検討したいと思います…♪♪♪

おぅ〃寒い
おぅ〃寒い

今朝は寒い 〃 と思ったら
浅間山にも雪が…♪

矢島地区の一部の人が
毎年5月8日に 弁天様の
御祝いをしています
ここ数年は taketonbo.を
ご利用頂いています

予算が余っているので来年の
5月8日は 奮発して
お任せコース料理の予約を
頂きました

写真の弁天様は150年以上
前から管理されているそうです
鮮やかな色使いにビックリです


手くずを使った生そばパスタ
手くずを使った生そばパスタ

本日のまかない

・手くずを使った
生そばパスタ 〃

生野菜 生ハム 蒸し鶏の
手くずを使った トッピングで
頂きました

味付けは 通常の焼き塩で下味
仕上げは 信州の味噌と胡桃を
使った生ドレッシング

ヘルシーなランチ
ご馳走様でした…♪♪♪

森の住人さん
森の住人さん
森の住人さん

森の住人さん ご来店
ありがとうございました

ブログチェック何時も
心温まるコメント頂き嬉しい
です…♪

魚の冷燻は難しいです
真冬の作業は温度が上がり
難いですが
冬場以外は油断禁物 !!

生ハムもエスカレートして
コース料理の前菜に
然り気無く
お邪魔するようになり
私もビックリ…♪♪

担々麺やサンラータン麺を
くま笹ミーセンで食す
粋な人もいますま…♪♪♪

森の住人さんも一度
お試し下さい


自家製生ハムの逸話‐4
自家製生ハムの逸話‐4
自家製生ハムの逸話‐4

taketonbo.の自家製生ハム
日本1と 言ってくださった
東京の Mさん本日ご来店

おまかせコースをオーダー
前菜は 自家製生ハムと
スモーク信州サーモン

Mさん 信州サーモン初めて
と言う事で 生い立ちを説明
納得をいただいて
いざ〃実食…♪


‐自家製生ハム 米粉パン添え
スモーク信州サーモン
‐小籠包
‐茶碗蒸しフカヒレ姿煮餡掛け
‐SPF豚 ソースかつ花巻添え
‐凍豆腐とじゃがいもの
クリーム煮
‐リャンバンミーセン
‐杏仁豆腐 ブルーベリーソース

また来ますって…♪
お帰たりになりました

旬〃いただきました
旬〃いただきました
旬〃いただきました

大好きな たらの芽を
頂きました
しかも 最高の状態で手元に
届く様に…♪♪♪

水を含ませたリードを添えて
お心使いと愛情頂きました

さっそく 脇役に一夜干しの
いか天を添えて
夕食に頂きました

旬の香りご馳走様でした…♪

端午の節句‐2
端午の節句‐2
端午の節句‐2

結飛くん おめでとう
ございます

人と人を結び大きく飛び
回って欲しい…♪
親の願いをこめて 命名した
そうです

‐環‐輪‐和‐って事ですネ…

写真は 姉子が主役に
見えちゃう〃〃
本日の主役は
ぼく ユイトで…す

結飛くんの門出を祝し
コース料理の茶碗蒸しは
優しい芽吹きを 心こめて
イメージしました
(笋とエビの霙餡掛け
祝い金箔)

可憐でもいいから 野に咲く
すみれの様に 逆境に耐え
人に優しい
立派な信州男児に育って
欲しいと思います

本日はありがとうございました

端午の節句
端午の節句
端午の節句

結飛くん おめでとう
ございます

人と人を結び大きく飛び
回って欲しい…♪
親の願いをこめて 命名した
そうです

‐環‐輪‐和‐って事ですネ…

写真は 姉子が主役に
見えちゃう〃〃
本日の主役は
ぼくユイトで…す

可憐でもいいから 野に咲く
すみれの様に 逆境に
耐えられる
立派な信州男児に育って
欲しいと思います

本日はありがとうございました

わさび菜〃お浸し
わさび菜〃お浸し

本日のまかない

わさび菜〃お浸しと豚バラ丼

頂き物のわさび菜
上手にした処理されて
風味も ほど良い辛味も有り
ご馳走様でした…♪♪♪

豚バラ丼 硬めに炊いた白飯と
ほぼ同じ食感でバラ肉を
食せれば最高 !

焼きタレに数分浸けてから
弱火のソテーでok
美味しく頂きました…♪

スモーク信州サーモン
スモーク信州サーモン
スモーク信州サーモン

今日は信州スモークサーモンの
仕込みをします…♪

ゴールデンウィークを含め
年に数回 来店されるお客様に
信州を味わって頂きたく
仕込みました…♪♪♪

常連様はもちろん
年数回のお客様も皆さん
taketonbo.ファン〃

美味しい料理を召し上がって
頂き幸せを
‐ティクアウト‐して
欲しいと思います (^-^) (笑)

写真は前回の物ですが
今回は3000g かなり大きいので
脂の のりも良く仕上がりが
楽しみです…♪♪♪

布引温泉〓
布引温泉〓

本日は定休日〃

夕方になってから
久しぶりに 温泉に誘われ
布引温泉に行って来ました

温泉の支配人は私がゴルフ場に
勤務していた時からの
懐かしい人
立ち話で情報交換を…♪

布引温泉のフロントフロアーに
いつも有る大きな
フラワーアレンジは
オーナー夫人の作品です

帰りは 丸亀製麺(佐久平店)で
食事をして帰りました

丸亀製麺のスタッフ2名は
私がゴルフ場勤務時の同僚
20年の勤続に歴史を
感じました…♪♪♪